HACCP construit corect.
Consultanță pentru implementarea și dezvoltarea sistemului HACCP, adaptată activității, produselor și proceselor reale ale companiei.
HACCP este o abordare preventivă prin care sunt identificate, evaluate și controlate pericolele relevante pentru siguranța alimentelor.
ANALIZĂ • PREVENȚIE • CONTROL • MONITORIZAREUn sistem HACCP trebuie să fie aplicabil în realitate.
Un sistem bine construit nu trebuie să existe doar în documentație. El trebuie să reflecte modul în care compania lucrează efectiv, produsele, fluxurile tehnologice și riscurile asociate activității.
IEC Consult poate sprijini organizația în evaluarea situației existente, identificarea pericolelor și dezvoltarea elementelor necesare sistemului HACCP.
Prevenție, control și responsabilitate.
Un sistem HACCP bine implementat ajută organizația să înțeleagă mai bine riscurile asociate activității și să stabilească măsuri de control adecvate.
Identificarea pericolelor
Analiza pericolelor biologice, chimice și fizice relevante pentru produsele și procesele companiei.
Control preventiv
Stabilirea măsurilor prin care riscurile pot fi prevenite, eliminate sau reduse la niveluri acceptabile.
Monitorizare
Definirea modului în care măsurile de control sunt monitorizate și verificate.
Trasabilitate
Procese și înregistrări care ajută organizația să demonstreze controlul activităților relevante.
Responsabilități clare
Oamenii trebuie să știe ce au de făcut, când și cum trebuie verificat.
Îmbunătățire continuă
Sistemul trebuie revizuit atunci când produsele, procesele sau condițiile de lucru se modifică.
Înțelegem procesul înainte de a controla riscul.
Prima etapă importantă a sistemului HACCP este înțelegerea procesului real: materiile prime, fluxurile, echipamentele, manipularea, depozitarea și produsul final.
Analiza trebuie să țină cont de activitatea concretă a companiei și de pericolele care pot afecta siguranța alimentului.
- Identificarea etapelor procesului
- Identificarea pericolelor potențiale
- Evaluarea probabilității și severității
- Stabilirea măsurilor de control
- Documentarea analizei
Cele 7 principii ale sistemului HACCP.
Sistemul HACCP se bazează pe o serie de principii care permit organizației să identifice și să controleze pericolele relevante pentru siguranța alimentelor.
Analiza pericolelor
Identificarea și evaluarea pericolelor relevante pentru siguranța alimentului.
CCP
Identificarea punctelor critice de control în procesul analizat.
Limite critice
Stabilirea criteriilor care permit diferențierea între control și pierderea controlului.
Monitorizare
Stabilirea modului și frecvenței monitorizării punctelor critice.
Acțiuni corective
Stabilirea măsurilor atunci când un punct critic nu este controlat.
Verificare
Verificarea faptului că sistemul funcționează conform planificării.
Documentare
Păstrarea documentelor și înregistrărilor necesare demonstrării controlului.
De la evaluare la un sistem funcțional.
Abordarea exactă se stabilește în funcție de activitatea companiei, produsele și nivelul de dezvoltare al sistemului existent.
Evaluare
Înțelegem activitatea și situația existentă.
Echipa
Stabilim responsabilitățile relevante.
Fluxuri
Analizăm procesele și fluxurile tehnologice.
Riscuri
Identificăm și evaluăm pericolele.
Control
Stabilim măsurile și monitorizarea.
Documentare
Construim documentația sistemului.
Verificare
Evaluăm funcționarea sistemului.
Documentația trebuie să reflecte realitatea.
Documentele HACCP trebuie să fie corelate cu procesele reale ale organizației și să poată fi utilizate efectiv de personal.
Nu avem nevoie de dosare care stau în dulap.
Documentația trebuie să fie suficient de clară pentru a putea fi folosită în activitatea de zi cu zi și suficient de bine structurată pentru a demonstra modul în care sunt controlate riscurile relevante.
PRACTIC • CLAR • UTILHACCP pentru activități diferite.
Modul de aplicare trebuie adaptat activității, dimensiunii organizației și complexității proceselor.
Producție alimentară
Fabricarea și procesarea produselor alimentare.
Restaurante & catering
Activități de preparare, servire și livrare a alimentelor.
Cofetării & brutării
Procese cu materii prime și produse cu cerințe specifice.
Retail alimentar
Recepție, depozitare, manipulare și comercializare.
Depozitare & distribuție
Controlul condițiilor de depozitare și distribuție.
Alte activități alimentare
Soluții adaptate proceselor specifice fiecărei organizații.
Nu pornim de la un șablon. Pornim de la companie.
Două companii din aceeași industrie pot avea fluxuri, produse, echipamente și riscuri diferite. De aceea, sistemul HACCP trebuie construit în jurul activității reale.
- Analizăm activitatea concretă
- Adaptăm documentația proceselor
- Clarificăm responsabilitățile
- Explicăm cerințele personalului
- Urmărim aplicarea practică
Întrebări despre HACCP.
Ai nevoie de un sistem HACCP adaptat companiei tale?
Spune-ne ce activitate desfășori și unde te afli în procesul de implementare. Putem începe cu o discuție despre situația actuală.
Hai să discutăm despre HACCP.
Nu trebuie să știi exact ce documente sau servicii îți sunt necesare. Descrie-ne activitatea și situația actuală.
- Implementare HACCP
- Evaluare sistem existent
- Analiza pericolelor
- Plan HACCP
- Documentație și proceduri
- Instruire și suport
Solicită o discuție
Formularul deschide WhatsApp cu solicitarea completată automat.